Om de kwaliteit en de savoir-faire van de Cotentin regio te beschermen heeft Marie-Agnes mee het Cotentin AOC label opgericht, een van de drie Normandische beschermde AOC cider appellaties.

Maison Herout werd opgericht in 1946 door Auguste en Marie-Thérèse en bevindt zich in Auvers, in het hart van het schiereiland Cotentin in Normandië. Het oceanisch klimaat van het schiereiland zorgt voor regen, stabiele temperaturen en sterke westenwinden. Deze factoren zorgen voor appels met een laag suikergehalte.

Sinds 1970 zijn de boomgaarden 100% biologisch en werkt familie Herout enkel met natuurlijke fermentaties en zonder toevoegingen, carbonisatie of pasteurisatie.

Volgend uit deze filosofie heeft Marie-Agnes, de dochter, het roer overgenomen. Om de kwaliteit en de savoir-faire van hun regio te beschermen heeft Marie-Agnes mee het Cotentin AOC label opgericht, een van de drie Normandische beschermde AOC cider appellaties.

Daarnaast startte ze een campagne om Cotentin appelvariëteiten te planten voor de komende generaties.

De boomgaarden verspreiden zich over een domein van 10 hectare met 30% hoogstam- en 70% laagstambomen. Hieronder bevinden zich meer dan 25 verschillende appelsoorten, waarvan 80% Cotentin variëteiten. Deze lokale appels zijn gekend om hun bittere en bitterzoete smaken en typeren de ciders van Maison Herout.